도토리묵양념장 도토리묵무침 간장 양념장 레시피 도토리묵 양념장
상추, 부추, 오이, 쑥갓 등 취향을 반영하여 다양한 야채들을 조합하여 특제 양념장으로 버무려낸 다음 데쳐서 한입 크기로 자른 도토리묵을 첨가하여 한 번 더 버무리는 방식으로 조리하는 도토리묵무침은 메인 재료인 도토리묵의 쌉싸름한 맛에 부재료인 야채들의 다채로운 식감과 풍미가 더해진 요리라서 밥반찬은 물론이고 술안주로 활용해도 잘 어울린답니다.
도토리묵무침은 다른 요리에 사용하고 남은 자투리 야채들이 많이 있을 때 만들어 먹기 좋은 메뉴라서 다양한 요리들을 만들다가 남은 야채들이 어느 정도 쌓였을 때 한번씩 만들어 먹고있답니다.
준비할 재료들
도토리묵 300g
들기름 1T + 0.4T
식초 0.4T
양파 1/3개
오이 40g
상추 60g
부추 20g
통깨 2/3T
양념장 재료
다진 마늘 2/3T
고춧가루 1.3T
진간장 1.3T
참치액 1.3T
매실액 1.3T
계량단위
1T = 15ml
들기름, 식초, 통깨는 양념장을 만들 때 첨가하는 재료가 아니라서 별도로 표기해 드렸으며 들기름은 도토리묵을 버무릴 때 첨가하는 분량 0.4T와 마지막에 첨가하는 분량 1T를 0.4T + 1T로 표기했으므로 참고하세요.
1. 도토리묵 데치기
도토리묵 300g을 준비하신 다음 끓는
물에 넣어서 4~5분 정도 데쳐주세요.
데쳐낸 묵을 찬물로 헹궈서 열기를
식힌 다음 우측 사진처럼 묵칼로 먹기
좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 도토리묵에 밑간하기
한입 크기로 자른 도토리묵을 넉넉한
사이즈의 그릇에 담은 후 식초 0.4T,
들기름 0.4T, 소금 1꼬집을 첨가하여
골고루 버무려 주세요.
식초를 야채에 바로 넣어서 버무리면
숨이 금방 죽어버리기 때문에 묵에
식초를 첨가하여 버무려주었답니다.
3. 야채 손질하기
상추는 끝부분을 살짝 잘라낸 다음
초벌로 가볍게 세척해주세요.
가볍게 세척한 상추를 식초물에 4분 정도
담가두었다가 건져내서 한 장씩 흐르는
물로 깨끗이 세척해 주시기 바랍니다.
세척을 완료한 상추는 한입 크기로 자르고
부추는 4cm 정도의 길이로 잘라주세요.
양파는 채 썰고 오이는 위의 사진을 참고
하셔서 먹기 좋은 크기로 손질해주세요.
4. 도토리묵 양념장 레시피
믹싱볼에 다진 마늘 2/3T, 진간장 1.3T,
참치액 1.3T, 매실액 1.3T, 고춧가루
1.3T를 넣고 잘 섞어서 도토리묵무침용
양념장을 만들어주세요.
5. 도토리묵무침 만들기
야채들만 담긴 믹싱볼에 완성된 양념장을
절반만 넣어서 먼저 버무려주세요.
도토리묵을 함께 넣어서 버무리면 묵이
부서질 수 있으므로 깔끔한 비주얼을
위해서 야채만 버무린 후 묵을 첨가
하여 한 번 더 버무려 주세요.
양념장으로 버무린 야채에 도토리묵을
넣은 다음 나머지 절반의 양념장과
들기름 1.3T, 통깨2/3T를 첨가하여
골고루 버무려 주시기 바랍니다.
6. 완성 사진
완성된 묵무침을 접시에 옮겨 담은 후 사진을 찍어봤는데요 야채와 묵에 양념장이 적당히 입혀져서 제법 먹음직스러워 보이는 것 같네요.
식초를 따로 넣어주었더니 야채들의
숨이 죽지 않고 살아있어서 아삭한
식감으로 맛있게 먹을 수 있었답니다.
플레이팅 영상을 업로드 해드렸으니
관심 있으신 분들은 시청해보세요.
