묵은지갈비찜
안녕하세요. 성공 식당 창업을 약속드리는 맛집 레시피 전수 전문 교육기관 생생 외식창업 컨설팅입니다.~~
오늘은 식당 창업이나 야식 배달 창업으로 인기 좋은 묵은지와 돼지갈비의 만남! 묵은지갈비찜 맛집 레시피 전수 과정을 소개 드립니다.
돼지갈비 손질은?
생생 셰프처럼 큼지막하게 썰어 사용하기도 하지만 한입에 쏙쏙 들어갈 수 있도록 조그만 크기로 썰어 사용해도 좋습니다. 적당히 썬 돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 일반 냄비 또는 압력솥을 이용해 삶아줍니다.
묵은지갈비찜 맛집 양념소스 레시피 만들기는?
레몬, 사과, 고추씨, 다시 멸치, 대파, 월남초 등을 간장 베이스에 넣고 진하게 끓인 뒤 맵지만 자꾸만 당기는 마력이 있는 태양초 청양 고춧가루를 넣고 만들어 기분 좋은 매운맛이 일품입니다.
저온에서 숙성된 묵은지갈비찜 양념소스를 잘 삶아진 돼지갈비에 적당히 붓고 양념이 잘 배도록 저온에서 다시 한번 숙성 후 사용합니다.
냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 묵은지를 넣고 그 위에 묵은지갈비찜 양념소스를 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 약불에서 1시간 정도 찜을 해줍니다.
이제 모든 재료 준비가 되었다면 전골냄비에 식용유를 살짝 두르고 부들부들하게 찜을 한 묵은지를 넣어줍니다.
그다음 양념소스에 넣어 숙성한 돼지갈비를 넣은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬 양파, 대파, 청양고추 등을 넣고 한소끔 끓이면 묵은지와 돼지갈비의 절묘한 만남! 묵은지갈비찜이 완성됩니다.
생생 외식창업 컨설팅에서는 묵은지갈비찜 레시피 전수 이외에도 줄 서서 먹는 식당 맛집 업소용 레시피가 항상 일정한 맛으로 만들 수 있도록 g 단위로 표기된 레시피 북을 제공하여 1:1맞춤 1일 1전수로 진행되고 있습니다.
모든 레시피 전수는 검증된 맛을 확인하기 위해 시식이 가능하며 택배를 이용한 비대면 샘플 시식도 가능하오니 많은 관심 부탁드립니다. 감사합니다.^^
경기도 남양주시 가운로1길 1
