얼큰이칼국수의 비밀 레시피
재료 (4인분)
밀가루 500g
소금 1큰술
물 270ml
육수 재료
갈치 4마리
다시마 1장
물 10컵
토핑 재료
돼지고기 200g (얇게 저민 것)
대파 1개 (얇게 저민 것)
마늘 3쪽 (다진 것)
간장 적당량
고춧가루 적당량
들깨소금 적당량
반죽 만들기
반죽 재료를 큰 그릇에 넣고 혼합합니다. 끈적끈적한 반죽이 형성될 때까지 물을 천천히 첨가합니다. 반죽을 10분 동안 덮어두고 휴식시킵니다.
육수 준비
갈치와 다시마를 큰 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불로 끓입니다. 끓으면 불을 낮추고 30분 동안 졸입니다. 육수를 거르고 갈치와 다시마는 버립니다.
반죽 뽑기
휴식이 된 반죽을 4등분하고 얇게 끕니다. 칼로 1cm 너비로 자릅니다.
토핑 준비
돼지고기를 간장과 고춧가루에 넣어 15분 동안 절입니다. 대파와 마늘을 다집니다.
칼국수 삶기
큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 칼국수를 넣고 4-5분 또는 익을 때까지 삶습니다.
조립하기
칼국수를 뜨거운 육수에 담급니다. 절인 돼지고기, 대파, 마늘, 들깨소금을 토핑합니다. 맛을 내기 위해 추가 간장 또는 고춧가루를 넣을 수 있습니다.
팁
더 맛있는 육수를 원한다면 육수에 김 또는 표고버섯을 추가할 수 있습니다.
조금 싱겁다면 소금이나 간장으로 조절하세요.
얼큰이칼국수를 즉시 서빙하세요. 남은 칼국수는 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.
