재료준비
1. 북어는 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고(100g), 물에 10초 정도 담갔다가 건져, 젖은 면보에 싸서 30분 정도 둔다.
2. 불린 북어는 물기를 눌러 잔 후 뼈와 가시를 떼어 내고(210g), 길이 6cm 정도로 잘라, 오그라들지 않도록 껍질 쪽에 폭 2cm 정도로 칼집을 넣는다.
3. 유장과 양념장을 만든다
만드는법
1. 북어에 유장을 발라 10분 정도 재운다.
2. 석쇠를 달구어 식용유를 바른 후 북어를 얹고, 높이 15cm 정도 올려 센불에서 앞면은 1분, 뒤집어서 1분 정도 애벌구이한다
3. 구워진 북어에 양념장을 고루 바르고, 센불에서 앞면을 2분, 뒤집어서 1분 정도 타지 않게 굽는다.
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