음식정보
밀가루 반죽 위에 파를 얹고 해물을 얹은 다음 다시 밀가루 반죽과 달걀물을 풀어 지진 음식이다. 파와 해산물의 맛이 어우러진 해물파전은 부산지방의 동래파전이 유명하다.
재료 및 분량
- 홍합살 100g, 조갯살 70g, 굴 70g, 물 600g(3컵), 소금 2g(1/2작은술)
- 양념
소금 4g(1작은술), 후춧가루 0.3g(1/8작은술)
- 쪽파 200g
- 청고추 10g(2/3개)
- 홍고추 15g(1개)
- 반죽
밀가루 95g(1컵), 멥쌀가루 30g, 소금 1g(1/4작은술), 물 200g(1컵)
- 달걀 60g(1개)
- 식용유 85g(1/2컵)
- 초간장
간장 18g(1큰술), 식초 15g(1큰술), 물 15g(1큰술), 잣가루 2g(1작은술)
재료준비
1. 해물은 소금물에 살살 흔들어 씻어, 체에 밭쳐 물기를 빼고(190g), 폭 1cm 정도로 썬 다음, 양념을 넣고 간하여 10분 정도 재운다
2. 쪽파는 손질하여 깨끗이 씻어 길이 10cm 정도로 썬다(150g). 청·홍고추는 길이 2cm, 두께0.3cm 정도로 어슷썬다.
3. 밀가루에 멥쌀가루, 소금, 물을 붓고 고루 섞어 반죽을 만든다(270g).
4. 달걀은 풀어 놓는다.
5. 초간장을 만든다.
만드는법
1. 팬을 달구어 식용유를 두르고, 중불에서 반죽을 놓고(30g) 직경 10cm, 두께 0.8cm정도로 둥글게 만든다.
2. 그 위에 쪽파를 펴서 놓고, 준비한 해물과 청·홍고추를 얹은 후, 반죽을 더 떠서(30g) 골고루 편 다음, 풀어놓은 달걀물을 끼얹는다.
3. 중불에서 5분 정도 지져 밑면이 익으면, 뒤집어 뚜껑을 덮고 3분 정도 더 지진다.
4. 초간장과 함께 낸다.
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