알토란 375회 감칠맛 가득한 이보은 요리연구가의 참치깡장배추쌈 만드는법이 소개되었는데요.
참치캔 통조림으로 쌈장을 만들어 상추나 양배추에 싸서 가끔 만들어 먹었는데 이보은 요리연구가님이 만드신 레시피도 만들어 두면 활용도가 좋을 거 같아서 정리해 보았습니다.
■재료■
참치캔 3개, 무 200g, 양파 1.5개, 대파(흰부분으로 20cm)2대, 청양고추 4개, 붉은고추 3개, 풋고추 2개, 들기름 2(30ml),쌀뜨물 2컵(400ml),된장 7, 고추장 2, 진간장 2, 다진마늘 1, 맛술 2, 꿀 1, 한 김 식힌 흰 밥 6공기(1260g), 참기름 1, 속배추 400g, 봄동 400g
참치는 체에 밭쳐서 기름을 자연스럽게 빼주세요.
(담백한 맛을 위해 기름 제거하기)
<채손 손질>
무 200g을 3cm 길이로 채썰기
양파 한 개 반을 사방 0.5cm 크기로 다지듯이 썰기
대파 흰부분(20cm) 두개를 세로로 반 갈라서 송송 썰기
청양고추 4, 홍고추 3, 풋고추 2개 반은 반으로 갈라 씨가 있는 채로 굵게 다지기
*무를 넣으면 더 촉촉하고 단맛이 올라가요*
(무를 갈아서 넣으면 수분이 증가하기 때문에 깡장을 줄이는 데 시간이 더 오래 걸림)
뚝배기를 달군 뒤 들기름 2큰술을 두르고 손질한 무와 참치를 넣고 볶아주세요.
(무가 투명해지고 참치가 고슬고슬할 때까지 볶기)
쌀뜨물 2컵을 넣고 섞은 다음 된장 7, 고추장 2, 진간장 2, 다진마늘 1, 맛술 2큰술을 넣고 끓여주세요.
된장과 고추장이 끓기 시작하면 준비해둔 양파와 파를 넣고 5~10분 정도 끓여주세요.
(수분이 없어질 때까지 저으면서 끓여주기)
다진 풋고추, 홍고추, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요.
(걸죽한 상태의 깡장이 되도록 만들어주기)
불을 끈 상태로 꿀 1큰술을 넣고 섞어주세요.
참기름 1큰술을 넣고 버무려 한 김 식힌 밥을 데친 배추에 넣어 말아준 뒤 참치깡장을 올려주면 이보은표 참치깡장배추쌈이 완성됩니다.
(출처: 알토란)
