음식정보
흰떡과 쇠고기·채소 등을 함께 넣고 찐 음식이다. 떡찜은 궁중음식 중 하나로 옛날 주방의 상궁들이 고기를 먹고도 위장에 부담이 안 가는 떡찜을 만들어 임금께 올렸다고 한다.
재료 및 분량
- 흰떡 300g
- 유장
간장 3g(1/2작은술), 참기름 4g(1작은술)
- 쇠고기(사태) 100g, 물 800g(4컵)
- 다진 쇠고기(우둔) 40g
- 양념장①
간장 6g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 다진 파 2.3g(1/2작은술), 다진 마늘 1.4g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/2작은술), 후춧가루 0.1g, 참기름 4g(1작은술)
- 당근 60g, 물 400g(2컵), 소금 1g(1/4작은술)
- 표고버섯 5g(1개)
- 밤 60g(4개)
- 대추 16g(4개)
- 은행 24g(12개)
- 잣 3.5g(1작은술)
- 양념장②
간장 27g(1 1/2 큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 7g(1/2 큰술), 다진 마늘 5.5g(1작은술), 깨소금 2g(1작은술), 참기름 6.5g(1/2 큰술)
- 달걀 60g(1개)
- 미나리 15g, 밀가루 2.3g(1작은술), 식용유 4g(1작은술)
재료준비
1. 흰떡은 길이 6cm 정도로 썰고, 양끝을 1cm정도 남기고 길이로 네 군데에 칼집을 넣어, 유장으로 양념한다(280g).
2. 쇠고기는 핏물을 닦고, 다진쇠고기는 핏물을 닦아 양념장①의 1/2량을 넣고 양념한다.
3. 당근은 손질하여 깨끗이 씻은 후 가로·세로 2.5cm 정도로 썰어 모서리를 다듬는다(46g). 표고버섯은 물에 1시간 정도 불려, 기둥을 떼고 물기를 닦아 2~4등분으로 썬다(12g).
4. 밤은 껍질을 벗기고(40g), 대추는 면보로 닦아서 살만 돌려 깎아 말아준다(14g). 은행은 팬을 달구어 식용유를 두르고 은행을 넣어 중불에서 굴려 가며 2분 정도 볶아 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼어 면보로 닦는다.
5. 양념장②를 만든다.
6. 달걀은 황백지단을 부치고, 미나리는 초대를 부쳐 길이 2cm 정도의 마름모꼴로 썬다.
만드는법
1. 흰떡의 칼집사이에 다진쇠고기를 채워 넣는다.
2. 냄비에 쇠고기와 물을 붓고, 센불에 4분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 30분 정도 삶는다. 쇠고기는 건져서 가로 2cm 세로 3cm 두께 0.7cm 정도로 썰어, 나머지 양념장①의 1/2량을 넣어 양념하고, 국물은 식혀서 면보에 걸러 육수를 만든다(300g).
3. 냄비에 쇠고기와 당근·표고버섯·밤을 넣고 육수와 양념장②의 1/2량을 넣고, 센불에 올려 5분 정도 끓이다가 흰떡과 대추, 나머지 양념장②의 1/2량을 넣고, 중불로 낮추어 13분 정도 끓이다가 은행과 잣을 넣어 고루 섞는다.
4. 그릇에 담고 황백지단과 미나리 초대를 얹는다.
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