며칠 전에 신랑 생일이었어요.
여러분은 행사 또는 추석, 설날 등 명절에
어떤 특별 요리를 하시는지요?
신랑 생일 앞두고 어떤 음식
먹고 싶은지 물었더니 전년도와 동일하게
소갈비찜을 이야기하더라고요 ㅎㅎ
평소에는 제가 소갈비찜을 안 해주다 보니
이렇게 물어볼 때 마치 생각해 놓은 듯
바로 이야기하는 신랑.
올해는 좀 더 해줘야겠다는 생각이..
전년도에는 백종원 소갈비찜 레시피
참고하여 진행했는데 제가 놓친
재료가 있었는지 살짝 질겼어요.
이번에는 알토란 이보은 선생님 아시죠?
요리 전문가분의 레시피를 참고하여
그대로 따라만 하면 실패 없이
누구나 성공할 수 있는 레시피.
요리 재료, 스피드하게 핏물 빼기,
갈비찜 부드럽게 만드는 재료 등
꿀팁을 팡팡 팝콘처럼 쏘겠습니다^^
요리 재료
소갈비 2kg
설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵
물 2L, 무 200g
당근 1개, 대파 2대, 양파 1개
물엿 3큰술, 후춧가루 티스푼으로 1/2
★ 컵 : 종이컵
큰술 : 밥숟가락
기준이에요.
소갈비 양념장
식혜 1컵, 배주스 1/2컵,
진간장 1/2컵, 국간장 1/4컵
생강가루 티스푼으로 1/2, 간 마늘 3스푼
청양고추 1개, 양파 1/2개
식혜와 배주스는 마트에서 구매했어요.
집에 배가 있으시다면 작은 사이즈
기준으로 1/2 넣어주시면 되세요.
간 마늘이 없을 경우 통마늘 8알 넣어주세요.
양념장은 믹서에 모두 넣고 갈아주면 되지요.
소고기 구매할 때 LA갈비 찜용으로
적당하게 잘라 달라고 했어요.
1. 차가운 물에 씻은 후
커다란 볼에 찬물을 넣고 맛술 1/2컵,
설탕 1/2컵을 넣어서 살살 저었어요.
꿀팁 : 맛술과 설탕을 넣어서 핏물을 빼면
스피드하게 20분 만에 깔끔하게
핏물 제거할 수 있어요.
위에 있는 고기는
핏물 제거가 잘 안될 수 있어서
중간에 한번 뒤적뒤적 해주었지요.
2. 포트에 1L 물을 넣어 끓여주어요.
핏물 뺀 고기에 팔팔 끓인 물을
골고루 부어주어요.
이렇게 하면 잡내도 잡을 수 있고
살짝 데치는 효과가 있어요.
3. 양념장을 만들어 주어요.
믹서에 식혜를 종이컵에 양대로
넣어서 부어주면 되어요.
식혜, 배를 넣으면 연육 작용으로
고기가 부들부들해져요.
저는 냉동실에 있는 생강가루를
사용했는데 통생강이나 얼려놓은
생강 있으시다면 그걸 이용하셔요.
※식혜, 배를 넣으면 연육 작용으로
고기가 부들부들해져요.
양파 반개도 넣어주고
진간장도 넣어주어요.
다양한 양념이 쏙쏙 들어가니
양념장이 맛없을 수가 없겠지요.
간 마늘과 홍고추도 넣어주어요.
청양고추 하나 넣어주시면 되는데
저는 냉동실에 있는 홍고추를
잘라서 넣어주었지요.
위에서 이야기한 소갈비찜 양념장
재료들을 모두 넣고 갈아주어요.
빠짐없이 넣어주셔야 하니
아래 재료 한 번 더 체크하셔요.
식혜 1컵, 배주스 1/2컵
청양고추 1개, 양파 1/2개
진간장 1/2컵, 국간장 1/4컵
생강가루 티스푼으로 1/2, 간 마늘 3스푼
4. 큰 냄비에 물 2L를 넣고 팔팔 끓여주어요.
그리고 조심스럽게 핏물 빼놓은
소고기를 넣어줍니다.
5. 갈아놓았던 양념장도 넣어주셔요.
6. 물엿 3큰술과 후추도 둘러 가며 넣어주세요.
저는 물엿 대신에 우리 쌀로 만든 조청을
넣었어요.
센불로 끓여주시면 되세요.
쉽게 따라 하실 수 있도록 영상도 담아보았어요.
7. 이렇게 팔팔 끓기 시작하면 5분 후에
중불로 놓고 50분간 푹 삶아주어요.
오래 끓일수록 간도 잘 배고 부드러워요.
위아래에 있는 고기들이
간 잘 배이도록 뒤적였어요.
물이 줄어드는 부분이 보이실 거예요.
8. 소갈비찜이 되어가고 있는 동안
무, 대파, 당근, 양파를 손질합니다.
무, 당근은 사각으로 잘라서 넣으면
국물이 탁해지니 동글동글 깎아주어요.
그렇게 하면 갈비찜 국물이 맑아요.
저는 무를 좋아해서 넉넉히 넣었어요.
9. 손질한 야채를 넣고 25분간 중불에서
끓여주어요.
야채에도 간이 잘 베일 수 있도록
한 번씩 골고루 섞어주어요.
야채를 넣고는 뚜껑을 덮지 마세요.
10. 야채들도 익어가기 시작합니다.
국물을 맛보시고 입맛에 맞게 조절하세요.
저희는 짜게 먹지 않아서 간이 적당했어요.
혹시라도 싱겁다 생각하시면 진간장을
좀 더 넣어주시고 짜다 싶으면
생수를 넣어주시면 되세요.
11. 무, 당근이 익었다면 불을 꺼주시면 되세요.
드디어 오랜 시간 끝에 알토란 이보은 소갈비찜이
완성되었어요!
재료 준비와 요리하는데 3시간 소요되었지만
우리 가족들이 맛있게 먹을 거니까
정성을 왕창 쏟았어요.
이보은선생님 덕분에
우리집이 소갈비찜 맛집이 되었어요.
너무나 좋으네요.
신랑 생일 때 소갈비찜
맛있게 먹는 모습을 보니
친정엄마께는 제대로 요리를 못해주어서
생각이 나더라고요.
그래서 일주일 뒤에
또 한 번 요리하여 식혀서
통에 담아 가져다드렸더니
진짜 부드럽고 간도 딱 맞는다며
아주 잘 드시더라고요.
뿌듯한 마음으로
발걸음 가볍게 집으로 왔지요.
가족을 위한 특별한 요리가 생각날 때
알토란 이보은 요리연구가분의
소갈비찜 만드셔서 드시고
건강 잘 챙기시면 좋을 것 같습니다.
