정월 대보름 나물 말린 고구마순 나물 가지나물 자리공나물 묵나물 요리법
정월 대보름 3가지 묵나물 요리법
말린 고구마순나물
말린 가지나물
말린 자리공나물
글ㆍ사진ㆍ요리/전명배
3가지 묵나물 말린 가지나물, 고구마순나물, 자리공나물
정월 대보름 말린 고구마순 묵나물 볶음
전선생은 오늘이 보름인걸 깜박했네요.
검색유입이 쑥 올라가서 왜지?
정월 대보름 묵나물 검색유입이더라고요. ㅎㅎ
한옥학교 다녀와 푹 쉬느라 누워 딩굴거리다가 장담글 소금 풀어놓고 또 딩굴거리다가 이제야 알았어요.
신선놀음 하는 것도 아니데 요즘 날짜가는 줄 모르네여.
내일 보름이니 묵나물 몇가지 볶아야겠어서 말린가지나물, 말린고구마순, 말린자리공 묵나물을 담갔어요.
정월 대보름 말린 나물 3종 고구마순 가지 자리공 묵나물
깜박 날짜가는 줄 모르다가 보름날 아침 이제야 묵나물 볶는 전선생이네요.
말린 고구마순 연하게 삶는 방법
말린 고구마순 나물찬물에 담그기
전선생 고구마순 볶음을 너무 좋아해서 해마다 볶아 먹네요. 고구마순은 껍질채로 말려서 그냥 삶으면 질겨서 못먹는데요.
부드럽게 삶아서 요리하는 방법이 있어요.
묵나물은 찬물에 2시간정도 담가두면 불어서 부들부들 해지는데요.
이때 한줄기 깨물어서 부드러우면 헹구어 바로 조리 해도 되는데요.
고구마순처럼 껍질채 삶아말린 나물 종류는 많이 질겨서 한번 더 삶아 주어야 해요.
냄비에 찬물 바꾸어 담고 고구마순을 푹 잠기게 하여 아주 약불에서 미지근하게 1시간쯤 가열하면 또 부드러워져요.
이빨로 씹어 확인후 요리하시거나 한번더 끓여주시거나 해야해요.
말린 고구마순 요리하는데 선택과 결정의 순간이 단계별로 있네요.
그래도 질긴 나물들은 한번 더 삶아 주어야 하는데요.
중약불에서 오래 1시간쯤 삶아주면서 잘 익었는지 수시로 나물맛을 보아 원하는 상태에서 꺼내주세요.
나물 삶은 상태도 기호에 따라 천차만별의 식감이 있으므로 본인 입맛에 맞게 하시는게 좋겠죠?
전선생도 예전에는 쫄깃쫄깃 아삭아삭 질기게 씹히는 식감을 즐겼는데 이제는 무조건 부들부들 연하게 으깨지듯 씹히는게 좋더라고요.
전선생은 그래서? 고구마순을 중약불에 2시간을 삶았어요. 그래도 완전 보들거리지는 않지만 먹을만은 해졌어요.
이제 찬물에 담가 헹구어 물기를 꼭 짜서 볶기만 하면 되네요.
묵나물 맛있게 볶는법
재료
말린고구마순 삶은거 200g
집간장 2수저
멸치육수 2컵(맹물+ 천연분말조미료)
올리브유(포도씨유),들기름 3술
잔멸치 1줌
들깨가루
충분히 삶은 고구마순과
말린 고구마순 충분히 삶아서 준비 했지요?
이제 양념해서 졸이듯이 볶기만 하면 된답니다.
볶음팬에 고구마순을 적당한 길이로 잘라 넣고 집간장 넣고 조물조물, 멸치 육수 넣고 조물조물, 들기름 넉넉히 넣고 뒤적거려 가며 센불에 볶아 주세요.
국물이 쫄아 없어질때까지 볶아주면 양념도 배고 보슬보슬 해져서 나물이 먹기 좋아져요.
이제 마지막으로 들깨가루 2수저 듬뿍 넣어 골고루 섞어 고구마순과 들깨가루가 물기없이 잘 버무려지면 다 된거에요.
들깨가루 넣어 구수한 말린 고구마순 요리
자리공 나물 묵나물 요리법
말린나물 3종 요리하기
ㅎㅎ 독성있어서 못먹는다는 자리공 나물도 지난 봄에 새순 잘라서 묵나물 했는데 처음으로 만들어 봤어요.
결론은 맛있네요. 고들고들 졸깃한 맛이 괜찮아요.
재료
자리공나물 삶은것 100g
집간장, 들기름, 통깨
말린 자리공나물 찬물에 불리기
찬물에 불리고 우려낸 자리공나물
아! 이건 찬물에만 2시간 불렸더니 질긴 섬유질이 없어서 그런지 보드라워서 바로 볶으면 되네요.
볶는 방법은 고구마순이나 같아요.
혹시나 하여 많이 안하고 조금만 만들었어요.
쫄보 전선생이잖아요.ㅎㅎ
집간장으로 조리하는 자리공나물
자리공나물 묵나물 볶음
요건 나물맛을 음미하려고 다른거 넣지않고 나물만 볶았어요.
들기름 넣으니 기름진 고소함이 더해져서 구수한 맛과 씹는맛이 나름 고급진 맛이에요.
글이 너무 길어져서 가지나물은 다음에 ~~
#정월대보름 #보름나물만드는법 #묵나물요리법 #묵나물부드럽게만드는방법 #말린고구마순나물 #말린가지나물 #말린자리공나물
