백종원 찜닭
간장찜닭 레시피
백종원 안동찜닭 소스
매콤하게 닭볶음탕 해먹으려고
토막닭을 구입해왔는데요..
갑자기 방학 중인 조카님이 오신다는 거예요
아직 빨간 김치도 힘들어하는 터라
미련 없이 포기하고
단짠단짠하게 찜닭을 만들기 시작한 알콩!!
급하게 메뉴 변경해
늘 꿀팁이라고 강조하던 표고육수를
준비할 시간이 없는 거예요..
간장 살짜쿵 줄이고 굴소스 추가해
감칠맛을 살려보았고요!!
쌀뜨물 넣어 좀 더 진하고 구수하게
닭 냄새도 완벽히 잡아 더더 맛있게~~
카라멜소스, 노두유 없이도
진한 색감으로 완성할 수 있는 팁 함께
담아봤으니
바로 소개해 볼게요!!
- 약 3인분 -
닭 토 막 1.2kg
감 자 (대) 2개
양 파 1개
당 근 1/2개
대 파 1/2개
표 고 버 섯 5개
건 홍 고 추 2개
청 양 고 추 1개
홍 고 추 1개
떡 볶 이 떡 8개
당 면 100g
물 2컵
깨 적당량
* 양 념 *
진 간 장 1/2컵 (100g)
굴 소 스 2Ts (30g)
맛 술 1/2컵 (90g)
흑 설 탕 4.5Ts (50g)
송송 썬 대 파 1컵 (80g)
다 진 마 늘 2Ts (35g)
생 강 가 루 약간
후 추 약간
물 1컵 (180g)
참 기 름 2.5Ts (25g)
* 데 치 기 용 *
소 주 2Ts
간장 반 컵, 굴소스 2큰술, 맛술 반 컵
흑설탕 4.5큰술, 송송 썬 대파 1컵
다진 마늘 2큰술, 생강가루(다진 생강) 약간
후 추 약간, 물 1컵, 참기름 2.5큰술을 넣고
잘 섞어
양념을 만들어주는데요..
tip.
굴소스랑 흑설탕이 들어가면
향긋하면서 감칠맛도 좋아질 뿐 아니라
색감도 진하게 더더 예쁘게 나온답니다
당면은 찬물에 30분 정도
불려주고요
떡볶이떡은 냉장의 경우 차가운 물에
가볍게 헹구고
냉동 상태라면 물에 잠시 담가 해동해주세요
닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤
팔팔 끓는 물에
소주 2큰술과 함께 넣고
겉면이 불투명하게 변할 때까지 가볍게 데쳐요
불순물을 제거하고
잡내도 잡는 과정이랍니다~
흐르는 물에 한토막씩
헹군 뒤 물기를 빼주는데요...
이때 다리 등 살집이 많은 부위에는
간이 잘 배도록
칼집을 내주면 좋답니다
냄비에 닭과 양념장을 넣고
잠시 재워요
생략 가능하지만
간도 색도 더 잘 배는 과정이니
재워두고
나머지 재료들은 손질해 주면 딱이랍니다
양파와 감자 당근은 숭덩숭덩
큼직하게 썰고
청양 홍고추는 도톰하게 송송 썰어요
아이와 함께 드실 분들 고추는 빼주셔도 좋고요
대파는 반으로 갈라 4cm 정도 길이로 썰고
표고버섯 3개는 4등분
나머지 2개는 별 모양으로 칼집을 내주었답니다
재워둔 닭에
물 1컵을 부어 센 불에서 끓여요
저는 쌀뜨물을 사용했는데
잡내도 잡아주고 더더 진하게 구수한 맛이 나도록
해 준답니다
바글바글 끓으면
건홍고추를 가위로 잘라 넣고
중불로 불을 줄여 15분 정도 끓여주는데요..
매콤칼칼한 맛이 나니
아이들와 함께 드실 분들은 건홍고추는
생략해 주셔도 괜찮답니다
잘 익지 않은
감자와 당근부터 먼저 넣은 뒤
물 1컵도 추가로 넣고
5분 정도 끓여요
이때 뚜껑을 닫고 끓이면
좀 더 잘 익고요
양파와 표고버섯을 넣고
감자가 잘 익을 때까지
5분 정도 더 끓여요
떡볶이떡을 넣고
말랑해질 때까지
잠시 끓이다
불린 당면을 넣고
투명하게 야들야들해지면
대파와 청양 홍고추를 넣고
가볍게 뒤적인 뒤
불에서 내려 마무리해요
푸짐푸짐하게 담고
통깨 솔솔~
별모양으로 칼집 낸 표고버섯 하나 올려주니
세상 예쁜 비주얼!!
색감도 진하게 잘 나오고
넘넘 먹음직스럽지요~~
단짠단짠 야들 쫄깃
고기 뜯어먹는 맛도
탱글탱글 당면 호로록~ 먹는 맛도
잘 익은 달큰한 채소들 골라 먹는 맛도
진짜진짜 좋은~!!
자극적이지 않고 맛있어
아이들과 함께 먹기 딱이랍니다~
맛있게 만들어 드세요^^
