안녕하세요 낭만미미입니다
전 요리 중 부추전도 참 자주 만드는 것 같아요
부추전 바삭하게 만들기는 쉬운 듯 어려울 수 있는 부분이 있습니다
바로 불 조절과 반죽의 농도, 그리고 반죽의 온도가 중요하기 때문인데요
위 세 가지도 중요하지만 재료와 반죽의 비율도 중요하기 때문에 쉬운 듯 어려운 요리일 수도 있답니다
오늘은 부추전 바삭하게 만들기
반죽 농도 맞추기, 온도 맞추기, 그리고 반죽과 재료의 적당한 비율 등에 대해서 설명드릴게요!
금요일이니 막걸리 안주로 도 좋겠죠!
얄팍하고 바삭한 부추전 바삭하게 만들기
저는 홍고추와 청양고추 넣고 매콤하게 만들어보았습니다
아래에서 레시피 소개해 드릴게요!
부추전 레시피
준비재료
부추 150g
물 150ml + 부침가루 160ml
청홍고추 1개씩
양파 약간
멸치 액젓 1 작은 술
부추 150g은 손으로 잡아 이 정도입니다
식저울이 없을 경우 보통 여자 손으로 한줌 정도이니 참고해 주세요~
깨끗이 씻은 후 손가락 두세 마디 길이로 썰어주세요
양파는 슬라이스로 썰고 청홍고추 송송 썰어주세요
볼에 물과 부침가루를 넣어주세요
여기서 바삭하게 하는 팁 첫 번째~
차가운 물 준비입니다
냉장실에 있던 차가운 물 혹은 얼음을 활용해 주시면 좋은데요
얼음 사용 시 물양은 얼음양만큼 줄여주셔야 해요~
저는 물 110ml에 얼음 5~6개 정도 넣었고 얼음의 양을 물로 정확히 환산하기 힘들기 때문에
농도로 한 번 더 설명드릴게요!
얼음을 녹여가며 부침가루를 풀어주시면 되는데요
이 정도로 약간 흐르는 느낌의 농도로 얼음을 녹여주시면 됩니다!
요거트 느낌 정도 혹은 그것보다 약간만 더 묽게 만들어주시면 좋습니다
감칠맛을 낼 멸치 액젓 1 작은 술 넣어주시고
멸치 액젓 약간 넣으면 조미료 필요 없이 훨씬 감칠맛 나고 맛있으니 꼭 넣어보세요!
재료들을 모두 넣고 잘 섞어주세요
부추를 넣은 후에는 살살 섞어주셔야 부추가 상하지 않습니다
반죽에 비해 부추가 빡빡하게 들어가야 훨씬 맛있으니 위 오른쪽 사진과 같이 반죽은 부추를 살짝 엉겨 붙게 하는 정도의 비율로
부추 비율을 더 많게 해주셔야 바삭하면서 맛있게 만들 수 있습니다
바삭하게 하는 두 번째 팁
바로 불 조절입니다
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 센 불로 예열해 주세요
부추전 반죽을 얇게 펴서 올리고 20초 정도 지나면 중불로 너무 타지 않도록 조절해 주세요
한 면이 바삭하게 익으면 뒤집어 처음엔 센 불 20초쯤 지나 중불로 줄여 바삭하게 구워주시면 됩니다!
부추전 바삭하게 만들기
몇 가지 팁을 알려드렸는데요 설명이 잘 되었으면 좋겠습니다
요리도 어느 정도 감각으로 하는 것이라 정확한 레시피도 중요하지만 많이 만들어보는 것이 중요한 것 같아요
기억할 것은 차가운 반죽, 뜨거운 기름, 그리고 반죽보다 부추 양이 더 많아야 맛있다!
이 정도로 정리해 볼 수 있을 것 같습니다!
맛있는 금요일 저녁 보내시기 바랄게요!
