향긋한 맛이 일품인
더덕 요리법 소개합니다
특유의 쓴맛 때문에 기피하셨다면
고추장 더덕구이 양념장 만드는법
이대로만 따라해보세요
무조건 맛있음이에요
이주뒤면 한식실기 시험인데
지난주 학원종강이었어요
그래서 오늘은 연습할 겸
더덕고추장구이 만들어봤어요
시댁에서 농사하는데 근처라
넉넉하게 받아왔거든요ㅋ
여기에 유장처리해서 재우고
빨간 양념 발라 굽는건데요
껍질 벗기고 편 썰어서
소금물에 절여두면
쓴맛도 없앨 수 있답니다
게다가 인삼처럼 사포닌이 풍부해
몸에 좋은 건강식재료이기도 하죠
그럼 더덕 손질법
팁까지 알려드릴게요 :)
더덕고추장구이
재료
더덕 300~400g
유장
참기름 2숟가락
간장 1숟가락
양념장
고추장 1.5숟가락
다진대파 0.5숟가락
다진마늘 0.3숟가락
간장 0.5숟가락
참기름 1숟가락
설탕 1숟가락
통깨 약간
1. 더덕 세척하기
먼저 수세미나 솔로
껍질 부분에 문질러
흙을 닦아주세요
그러면 한결 깨끗해진답니다
2. 뇌두를 자르고 껍질 벗겨주기
사과 깎듯 껍질을
돌려가며 벗겨줍니다
저는 연습하느라
칼을 사용했지만
필러로 간단히
벗겨내도 좋아요
3. 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기 제거
4. 얇게 편썰어주기
길이는 5~7센치 정도
너무 두껍지않게
썰어주면 됩니다
5. 소금물에 10분 절이기
소금 0.5숟가락에 물 200ml 넣고
편썬 더덕을 푹 담궈줍니다
6. 다시한번 물에 세척 후 수분 없애기
7. 절인 더덕 면보에 넣고 밀대로 밀어주기
방망이로 통통 두드리면서 펴주세요
이때 힘을 너무 세게주는건
부서지니까 살살 문질러줘요
8. 참기름 2T 간장1T 섞어서 유장처리
앞뒤로 골고루 버무려줍니다
9. 더덕구이 양념장 만드는법
고추장 1.5
다진대파 0.5
다진마늘 0.3
간장 0.5
참기름 1
설탕 1숟가락
통깨 약간
더덕양념장 만들어요
참고
너무 되직한 것같다고
물 넣지마세요
완성 후 윤기도 안나고
밍밍해집니다
10. 유장처리한 더덕 요리법
이후 예열한 팬에 중약불로
3~4분 앞뒤로 노릇하게
구워줍니다
이렇게 애벌구이해서 익히면
더덕고추장구이 할 때
타지않고 더 맛있어지거든요
11. 더덕 양념장 발라주기
너무 떡지게 발라주면
먹었을 때 짤 수 있어요
더덕양념구이
앞뒤로 얇게 펴내듯
골고루 발라줍니다
12. 약불로 마무리 익혀주기
기름을 두르지 않은 팬에
윤기나도록 익혀내면
더덕양념구이 완성
더덕 손질법 어렵다구요?
영상으로 참고해보세요
원래 고명으로 잣가루를 뿌리는데
전 없어서 땅콩가루 솔솔
뿌려 담아봤어요
확실히 빨간 색감에
포인트가 되니까
훨씬 먹음직스러워졌죠?
인삼처럼 향긋한 향에
아작아작한 식감
매콤달콤한 맛!
인삼처럼 사포닌이 풍부해
몸에도 좋고 맛도 굳
왠만한 한정식집
부럽지 않아요
두께는 딱 요정도가 좋아요
특유의 씁쓸한 맛도 없고
얇게 편 썰어 두드린거라
입에 넣자마자
사르르~~
더덕양념장이 입에 착착 붙어요
물론 더덕 손질법 한거에 비해
양이 그리 많진 않지만
그만큼 맛과 건강으로
보답해주는 메뉴^^
만들고나면 얼마나 뿌듯한지 몰라요
여러분도 더덕 요리법 으로
더덕양념구이 어떠세요?
참고로 손이나 칼에 묻은
진액이 잘 안지워질 땐
식용유를 살짝 바르고
세제로 세척해보세요
뽀드득해진답니다
그럼 내일은 더 맛있는
레시피로 찾아뵐게요 안녕~
1. 수세미나 솔로 세척한다
2. 뇌두를 자르고 껍질 제거
3. 소금물에 절여 헹궈준 후
4. 밀대로 두드려 펴준다
5. 유장처리해서 애벌구이하고
6. 더덕구이 양념장 만드는법 해서
앞뒤로 구워준다
7. 고명으로 마무리한다
