[알토란 레시피] 토니오의 산더미어묵국수 & 어묵칩 어묵의 변신은 무죄 뜨는밥상~ (374회)

출처 : MBN알토란374회

안녕하세요~미카입니다

알토란 374회 뜨는밥상 레시피

토니오의 산더미어묵국수

& 어묵칩 입니다

오늘 알토란374회

알토란 밥상 오늘의 주인공은

추운 겨울이면 더 생각나는 별미

쫄깃하고 탱글한 매력

남녀노소에게 사랑받는 국민식재료

바로 어묵입니다

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토니오의 뜨는밥상

산더미어묵국수 & 어묵칩

고기만큼 맛있는 어묵?

산더미처럼 푸짐한 어묵국숙

초간단 마성의 매력 어묵칩!

어묵의 변신은 무죄! 뜨는밥상~

토니오 셰프가 알려주는 어묵 레시피

산더미어묵국수 & 어묵칩

어떤맛일지 궁금하시죠?

같이 한번 보실까요?

(겨울 밥상 해결사! 산더미어묵국수)

재료 : 사각 어묵 3장(150g), 양파 1/2개(80g), 삶은 소면 180g, 소금 1꼬집, 달걀 1개, 식용유,

숙주 150g, 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 데친 두릅 3개,

다진 청양고추 1 큰 술, 다진 홍고추 1 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 쑥갓 2잎

육수 재료 : 멸치 육수 1.5L, 국간장 1 큰 술, 멸치액젓 1/2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술

(초간단 어묵 간식! 어묵칩)

재료 : 사각어묵 3장(150g), 버터 30g, 양파가루 1 큰 술(15g), 파슬리 가루 3꼬집, 꿀 1 큰 술(15g),

설탕 1/2 큰 술(약 7g)

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뜨는밥상 토니오의 첫번째 요리는

산더미 어묵국수입니다

김동완이 가져온 두릅을

어묵국수에 이용할 예정이에요

어묵국수는 면따로 어묵 따로

두릅을 고명으로 올려

어묵과 국수를 돌돌 말아먹는 레시피랍니다

그래서 이번 레시피의 밥상포인트는

바로 어묵으로 고기맛을 내는 비법을 알려준다고 해요

그리고 두번째 요리인

어묵으로 만드는 과자

무엇을 상상해도 그 이상일것입니다

기대해주세요~

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초스피드 산더미 어묵국수

집중해주세요

가장 중요한 어묵!

사각어묵 3장을 돌돌 말아서

채 썰어주세요

면의 길이와 맞추기 위해

어묵을 길게 써는거랍니다~

이렇게 하면 국수면발 넘어가면서

어묵까지 호로록~~~

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양파 1/2개를 채 썰어주세요

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그리고 국수를 맛있게 삶아서 준비해주시고

멸치육수도 준비해주세요

국물용 멸치하고 무 넣고 끓여주세요

끓어오르면 다시마 넣고 불 줄여서 욱수를

만들어주시면 됩니다!

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오늘 뜨는 밥상의 포인트는

어묵으로 고기맛을 내는 비법인데요

바로 달걀입니다~

고기를 이루는 영양소는 단백질이죠

달걀에 풍부한 영양소도

동물성 단백질이기 때문에

어떻게 조리하느냐에 따라

달걀로 고기맛을 낼 수 있답니다!

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방법도 초간단인데요

채 썬 어묵에 달걀 1개를 넣고

섞어주세요~

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팬에 기름을 두르고 채 선 양파를 넣어주세요

그런데 양파를 달달 볶지 않아요

그냥 두세요~

양파가 타기 직전까지 그냥 둘건데요

양파를 계속 볶으면

양파에서 진이 빠져요

사람도 진이 빠지면 기진맥진 하듯

양파도 진이 빠지면 맛이 빠지겠죠??

그래서 노릇노릇해질때까지

그냥 놔두는게 포인트입니다!

이렇게 만드는게 마이야르 반응이라고 하는데요

조리 중 식재료 색이 갈색으로 변하면서

특별한 풍미가 나타나는 현상이에요~

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풍미를 끌어올린 양파에 어묵을 투하할거에요

어묵에 입힌 달걀물이

익을때까지 볶아주세요~

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그리고 숙주를 넣어줄건데요

숙주 150g을 넣고 살짝 볶다가

간장 1큰 술을 넣고 볶아주세요

이런 조리법으 동남아시아의 조리법에서

힌트를 얻은듯 한데요

달걀이 어묵에 붙어서 양념을 흡수해서

달걀의 포실포실한 식감까지 얻을 수 있어요!

이런 방법은 김밥에도 응용하면 좋겠죠??

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이번에는 두릅을 특별하게 먹는 방법을

공개할건데요

데친 두릅 들어갑니다~

중불로 달군 팬에 들기름 1큰술, 다진마늘 1/2큰술

넣고 불을 꺼주세요

데친 두릅을 넣고 잔열로 볶아주세요

마늘과 들기름의 향으로 풍미가 업업업~~

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들기름과 마늘 그리고 두릅의 초간단 레시피

이렇게 반찬으로 먹어도 참 좋겠죠??

재료준비는 다 되었어요!!

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육수를 끓여줄건데요

끓고있는 육수에 국간장 1큰술,

멸치액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어주세요

고춧가루를 넣어서

칼칼함이 추가된답니다~

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어묵맛을 국물에 내줄건데요

육수에 볶아둔 어묵숙주를

1/2정도 넣고 1~2분간 끓여주세요

어묵숙주볶음을 다 넣는게 아니라

절반만 넣고

절반은 고명으로 사용할거에요~

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어묵숙주볶음을 넣고 1~2분 끓인 뒤

불을 끄고 국수에 올려주세요

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푸짐한 한그릇 산더미 어묵국수!!!!

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청양고추 1큰술, 홍고추 1큰술, 대파 1큰술을 올려주세요

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마지막으로 쑥갓과 두릅을 올려서

산더미어묵국수 완성입니다~

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이번에는 초초 간단 어묵칩인데요

어묵칩이라고 하니

어포튀각이 생각이 나는데

어푸튀각이 바삭한 맛이라면

어묵칩은 겉은 바삭 속은 촉촉한

맛을 느낄 수 있어요!!

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어묵칩의 어묵은 어묵의 길이가

3cm를 넘어가면 안됩니다

먹고싶은 사이즈로 자르면 안되나 싶지만

토니오셰프가 여러번 테스트 한 결과

어묵 크기가 3cm이상이면

구웠을 때 가운데가 바삭해지지 않는다고 해요

구울때 가장자리가 빨리 타버리기도 하고요!!

시행착오 끝에 얻어낸 3cm 꼭 기억해주세요~

어묵 3장을 가로세로 3cm길이로 잘라주세요

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어묵칩 비법소스!!

바로 양파가루인데요~

만약 양파가루가 없다면

마늘가루나 설탕으로 대체 가능하지만

양파가루를 사용했을 때 맛이 최고에요!

그리고 녹인 버터도 필요해요!!

준비해주세요~

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녹인터터 30g에 양파가루 1큰술, 파슬리2꼬집,

꿀 1큰술을 넣어주세요

소스만 봤을 때 고급스러운 과자가

될것 같은 느낌이죠??

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오늘의 요리는 에어프라이어를 사용할건데요

없다면 전자레인지도 가능합니다~

양파소스를 어묵에 얇게 발라주세요

그리고 설탕 1/2큰술을 골고루 뿌려주세요

설탕을 뿌리는 이유는

어묵이 갖고 있는 짠맛이 있는데

짠맛에 비해 단맛이 부족해지면

밸런스가 무너져버려요

그 밸런스를 맞춰주기 위해 설탕을

뿌려주는 거랍니다~

단짠단짠 어묵칩 기대해주세요!!

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180도 예열한 에어프라이어에 넣고

6~7분 정도 구워주세요

중간에 어묵을 뒤집어줘야 바삭하게

익힐 수 있어요!!

중간에 한번 뒤집어주고 4분정도 더 구워주세요~

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쨘~~~ 꺼내자마자 양파향이

스튜디오를 휩쓸었나봐요!!!

출연진들이 다 극찬을 하네요~~

어묵에 버터를 바르면 안쪽의 지방을 끌어내는

효과를 볼 수 있어요!!

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이렇게 노릇노릇 감칠맛 가득

어묵칩 완성입니다~

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지금까지 이런 어묵은 없었다

고기만큼 맛있는 어묵과 숙주의 조화

산더미어묵국수

쫄깃한 어묵의 바삭한 변신!

마성의 매력을 가진 어묵칩까지~

겨울 밥상 해결사

뜨는 밥상 완성입니다~