잉글리시 케이크 from 살롱 드 보네 리얼 레시피

잉글리시 케이크 from 살롱 드 보네 리얼 레시피

[English Cake] by 이흥용

과일 케이크라도 부르며, 영국의 300년 역서룰 가지는 전통적인 케이크로 크리스마스 등 축하용으로 사용됩니다. 여기에 발효버터를 사용하여 더욱 깊고 진한 버터의 미를 살렸습니다

■ 재료 ■ 22cm X 5 cm X 5 cm 파운드틀 4개 분량

반죽 과일 전처리

발효버터 (실온)

250g

건포도

80g

슈거파우더

125g

건조 살구

50g

트렌스할로스

55g

서양 건조 자두

50g

계란

200g

30g

박력분

250g

베이킹 파우더

6g

과일 전처리

180g

30g

시럽

30° 보메시럽

40g

브랜디

20g

준비

l 계란를 풀어둔다

l 슈가파우더와 트레할로스, 박력분와 베이킹 파우더를 체에 친다

l 전처리용 재료는 모두 볼에 담아 랩을 씌워 하룻밤 숙성한다

만들기

1. 볼에 부드러운 버터를 넣고 비터로 풀어준다.

2. 슈거파우더, 트레할로스를 넣고 섞는다.

3. 풀어둔 계란을 4~5회 저속으로 나누어 넣고 섞는다.

4. 박력분과 베이킹 파우더를 넣고 고무주걱으로 섞는다.

5. 전처리한 과일을 넣는다.

6. 럼을 넣고 섞는다.

7. 짤주머니에 넣어 파운드 틀에 260g씩 팬닝한다.

8. 데크오븐 170°C/160°C에서 40분간 굽는다. .

9. 구워져 나오면 바로 시럽을 바른다.

과일 전처리

1. 모든 재료를 볼에 담고 섞는다.

2. 볼위에 랩을 씌워 하룻밤 숙성시킨다

과일 절임은 최소 일주일동안 숙성시키고 냉장고에서 반년까지 가능하다