[울산제과제빵학원] 새콤달달 사과파이 레시피!

안녕하세요 오늘도 여전히 날씨가 춥네요 ㅠㅠ

당분간 한파예정이라고 하는데 다들 목폴라 필수로 챙겨입으세요

그리고 추우면 다들 에너지를 더 챙겨야 하는거 아시져!!

그래서 가져와본 새콤달달한 사과파이!!

다들 사과파이로 당충전 한번 해보시는거 어떠세요?

먼저 사과파이 만들기에 앞서서 준비해주실 재료와 계량표입니다~~!

껍질

재료명

비율(%)

무게(g)

사과

100

900

설탕

18

162

소금

0.5

1.5

계피가루

1

9

옥수수전분

8

72

50

450

버터

2

18

179.5

1615.5

충전물

재료명

비율(%)

무게(g)

중력분

100

400

설탕

3

12

소금

1.5

6

쇼트닝

55

220

탈지분유

2

8

냉수

36

140

196.5

786

사과파이 레시피 순서

레시피가 엄청많죠?

저도 처음에 놀라긴 했는데 울산제과제빵학원에서는

강사님께서 돌아다니시면서 일대일로 피드백도 해주시고

설명을 알아듣기 쉽게 눈높이에 맞춰서 해주시다 보니까

어느새 완성,,,, ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 되있더라구요

위에 설명대로 반죽을 만들어주고 반죽 휴지하는 동안 파이 안에 들어갈 충전물을 만들어 줄게요!

1) 사과 0.2cm 두계로 자름 -> 설탕물 (계량 외) 에 담금 -> 물기제거

(계량외 설탕물 = 물 1000g + 설탕 200g)

2) 계피 + 전분 + 소금 + 설탕 -> 물 -> 호화(줄불, 계속 저어줌) + 버터 -> 사과 섞음 -> 식힘

(충전물 온도가 높으면 구울 때 끓어 넘칠 수 있음)

이 순서대로 충전물을 만들어 주세요!

그다음 격자모양과 우산모양으로 파이를 성형해줄게요!

둘다 만들어 보는 이유는 둘다 시험에 나온다고 하더라구요

1) 냉장휴지한 반죽 5등분 (약 150g씩 분할, 나머지 한개는 파지 이용)

2) 바닥용 0.3cm, 덮개용 0.2cm 로 밀어 폄 (원형 2호 사이즈 유산지 이용)

(한덩어리를 0.3cm 두께로 밀어편 후 덮개용 남겨 0.2cm로 밀어펴서 덮개만듦)

3) 바닥용 반죽을 틀에 넣어 바닥에 내리치면 틀 안으로 들어감

4) 피케 (가운데 3번 양옆 2번씩) -> 옆면 정리

5) 충전물 240g 씩 채움 (또는 전체 무게 잰 후 6등분) -> 가장자리 물칠 -> 반죽 위에 덮은 후 포크로 찍음

6) 반죽 윗면 노른자칠 (2개, 계량 외) 두번함

요 순서대로 성형을 완료하면 파이가 바닥색이 날때까지 구워주세요~~!

짜잔 구움색이 너무 예쁘게 나오지 않았나요?

살짝 그을려져서 더 맛있어 보이는거 같아요

제가 수업을 들었었던 울산제과제빵학원에서는 제과제빵외에도 케이크, 마카롱, 쇼콜라, 타르트 등

세분화해서 수업을 들을 수 있도록 하더라구요

그래서 더 전문성있게 배울 수 있다는게 장점인거 같아요

그리고 지금 오픈이벤트로 베이킹 원데이클래스나 브런치 원데이 클래스들도 진행하고 있으니까

여러분들도 2월달이 다 지나기 전에 좋은 추억 한 번 만들어 보시는 것 어떨까요?

LET'S GO!

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